Kein Jahrgang gleicht dem anderen - 1

Hochschule Geisenheim University Kein Jahrgang gleicht dem anderen Teil 1

Der Rheingau - malerische Landschaften, idyllische Dörfer und hervorragender Wein. Nur selten verbindet sich Genuss und Geschichte so harmonisch auf einem Fleckchen Erde. Entlang des Rheins reiht sich ein Weingut an das andere – ein Paradies für Weinliebhaber. Mitten in diesem Idyll ist die Hochschule Geisenheim eine der wichtigsten wissenschaftlichen Anlaufstellen, um sich der Lehre des Weinbaus zu widmen. Und diese Hochschule hat es in sich. Agil und fortschrittlich präsentiert sie sich, breit aufgestellt und mit Themen, die sehr weit in die Zukunft blicken lassen. Selbst bei traditionellen Wissenschaften wie der Weinbereitung (Oenologie) ist die Hochschule Vorreiter. Wir treffen hier Dr. Matthias Schmitt. Er befasst sich vor allem mit Themen rund um Schaumwein in der Lehre sowie in der Forschung. Uns interessiert: Gibt es bei einem Thema wie Wein überhaupt noch Neues zu erforschen? Wein wird schließlich bereits seit dem 6. Jahrtausend vor unserer Zeitrechnung angebaut. Dr. Matthias Schmitt widerspricht: „Wir haben es als Weinbranche mit einer ganzen Reihe von Herausforderungen zu tun!“ Allein schon der Klimawandel erfordert jedes Jahr aufs Neue Anpassungen der Branche. „Kein Jahrgang gleicht dem anderen, das war eigentlich immer so“, erklärt der Schaumweinkenner. „…aber die Extreme nehmen zu.“

Die Wetterextreme betreffen die Weinproduktion ebenso wie die global steigenden Temperaturen. Höhere Temperaturen führen zu mehr Zucker in den Trauben und dies wiederum zu einem höheren Alkoholgehalt. „…und das ist aus vielen Gründen ein Problem.“ erklärt er. Denn der Alkohol verändert, wie auch der Zuckergehalt, den Geschmack des Weines: „Es geht uns darum, für den Kunden einen etablierten Weinstil zu erhalten. Das sind viele Stellschrauben, die aufeinander abgestimmt werden müssen.“

Dr. Matthias Schmitt beschäftigt sich hier an der Hochschule in Geisenheim jedoch nicht nur mit diesem Thema. Seit einigen Jahren wird die Nachfrage nach alkoholfreien und alkoholreduzierten Weinen größer. Neue Märkte mit einem neuen Kundenklientel entstehen, was unweigerlich dazu führt, dass sich auch viele Winzer zunehmend für dieses Thema interessieren. Und Dr. Matthias Schmitt ist hier der Experte: „Ich habe meine Promotion über das Thema ‚teilweise Alkoholreduzierung von Wein‘ geschrieben, und aus dem ‚teilweise‘ ist dann eine komplette Entalkoholisierung geworden.“

Alkoholfreier Wein stellt geschmacklich größere Ansprüche als es auf den ersten Blick vielleicht aussieht. „Alkohol verleiht dem Wein Körper und Fülle.“, erklärt Dr. Matthias Schmitt. „Und das müssen wir irgendwie ausgleichen.“ Es müssen neue Rebsorten gefunden werden, die die Veränderung der Aromen durch die Entalkoholisierung besser vertragen als andere. Und auch die Technik dafür muss noch verfeinert werden. „Wir haben uns hier diesem Thema gern angenommen. Zusammen mit dem regionalen Weinbauverband und Winzern aus der Region suchen wir Grundweine heraus, um den alkoholfreien Wein bei Weinproben im Feintuning abzustimmen. „Ein Gemeinschaftsprojekt mit fast 20 Betrieben aus der Region ist entstanden und nun haben wir einen ersten Aufschlag gewagt“, freut sich Dr. Matthias Schmitt. „Der Wein wird ab Ende 2021 auf dem Markt verfügbar sein. Und ich bin wirklich überzeugt von dem Produkt!

02.05.2022